Zeytinyağlı Enginar Dolması

Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi:

4 Adet küçük enginar(İzmir enginarı tercihimizdir.)
1/2 Bardak pirinç
1 Adet Kuru soğan
1 avuç kuş üzümü
1 Demek dereotu
1 Adet liman
1 çay kaşığı tuz (tuzu artık mümkün olduğu kadar az kullanıyoruz)

Önce pirincimizi 1 saat kadar sıcak suda bekletelim. Kuş üzümlerini de sıcak suya koyalım.   Dereotlarınımızı yıkayıp küçük küçük doğrayalım.Küçük küçük doğradığımız soğanımızı bir tencerede pembeleşinceye kadar pişirelim. Daha önce ıslatmış olduğumuz pirincimizi süzerek soğanlarımızın bulunduğu tencereye alalım ve kızartalım. 1 bardak sıcak su ilave edelim. Şişmiş olan kuru üzümlerimizi ve tuzunu koyarak pişmeye bırakalım. Piriç suyunu çekince dereotunu ilave edip demlenmeye bırakalım. 4 adet enginarın saplarını ve sivri olan uçlarını da kesin. Bu arada birşeye dikkatinizi çekmek istiyorum. Enginar alırken yapraklarının sıkı olmasına dikkat edin. Yaprakları eğer açık ise bayatlamıştır. Yapraklarını iyice açarak soğuk su ile yıkayın. En orta kısmı dikenli olan kısmıdır. Dikenlerini bir kaşık yardımı ile çıkartın. Dikkat edeceğiniz husus; enginar çok çabuk kararır. Bunun için limon kullanın.Tüm enginarları temizledikten sonra bir tencereye alalım. Enginarların orta kısmını iyice açıp demlenmiş olan harcımızı içlerine dolduralım. Tencerenin içine bir miktar su koyalım. Enginarların üzerine biraz zeytinyağı gezdirelim ve önce harlı sonra altı kısık ocakta pirişelim. Enginarların yaprakları çabuk çıkıyorsa pişmiş demektir. Bir serviz tabağına alıp soğuk olarak servis yapın. Enginar yapraklarının dip kısımları çok lezzetlidir.
Afiyet Olsun.

Kereviz Yapraklarını Nasıl Değerlendiririz?

Kereviz Yapraklarını Nasıl Değerlendiririz?

Yemek yapmak için aldığınız kerevizlerin mutlaka yapraklarını da isteyin. Bu yapraklardan iki türlü faydalanabiliriz. Bir tavsiyem var organik pazardan almaya gayret edin ki ilaçlı olmasın.

Kereviz yapraklarını ve sapını iyice yıkayın.

1. Pişirme Yöntemi:

3-4 adet kerevizin yaprağı

1 kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

2 çorba kaşığı zeytin yağı

Güzelce yıkamış olduğunuz kereviz yapraklarını ve saplarını ufak ufak doğrayın. 1 adet kuru soğanı küçük küçük doğrayın. Tencerede önce soğanları pembeleşinceye kadar pişirin ve küçük küçük doğramış olduğunuz kereviz yapraklarını ve saplarını ilave edip pişmesine yakın tuzunu koyup tencereyi ateşten alın. Pişirmiş olduğunuz bu karışımı çorbalarda, patates yemeklerinde ve hatta kıymalı karnıbahar yapacaksanız ona da ilave edebilirsiniz. Çok güzel bir aroma veriyor. Eğer elinizde fazla kaydı ise, buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayın ki bozulmasın. 

       2.Kurutma Yöntemi:

3-4 adet kerevizin yaprağı

Kereviz yapraklarını iyice yıkayın ve maydonoz gibi saplarını çıkartın. Büyük bir kabın içine havlu kağıt yayıp üzerine yıkamış olduğunuz ve ayıkladığınız kereviz yapraklarını dizin. Kışın kalorifer üzerinde çok çabuk kuruyorlar. Her gün kontrol ederek ıslak kalan kısımlarını üste alın. Hepsinin iyice kuruduğundan emin olunca elinizle ufalayın. Bir kavanoza koyun ve nane gibi kullanın. 

Pancar Salatası

Pancar Salatası:

1 kg pancar ve yaprakları
1 adet kuru soğan
1 adet pırasa
3-4 diş sarımsak
Yeteri kadar zeytinyağı
4-5 çorba kaşığı yoğurt
Yeteri kadar tuz

Pancarları patates soyar gibi soyun. Yapraklarını güzelce yıkayın.
Sotelik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar pişirin. Küçük küçük doğramış olduğunuz pancarları ilave edin. Biraz pişirdikten sonra bir miktar su ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve ağır ateşte pişirmeye devam edin. Pancarları bir çatal yardımı ile pişip pişmediklerini kontrol edin. Pancarlar pişmeye başlayınca küçük küçük doğradığınız pırasayı ilave edin. Biraz bekleyin ve yine küçük küçük doğradığınız pancarları ve saplarını bu karışıma ilave edin ve tuzunu ekleyin. (Sakın pancar yapraklarının saplarını atmayın. Hiçbir şeyi atmıyoruz.) Pırasa ve yapraklar pişince tencerenin altını söndürün ve dinlenmeye bırakın.

Salata yapacağınız zaman sarımsakları çok küçük doğrayın.Pişmiş olan pancarın içine ilave edin ve yoğurt ile karıştırarak servis yapın.

İsterseniz sadece pancar yaprakları , sapları ve pırasa ile de bu salatayı elde edebilirsiniz.

Afiyet olsun.